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食品經(jīng)銷商一般都要有食品倉庫,才能儲存貨物。那大家知道設(shè)立廣州食品倉庫的要求有哪些嗎?庫存物品保管的原則有哪些呢?還有,食品倉庫管理制度有哪些?今天就由小編給大家介紹一下相關(guān)的內(nèi)容。
設(shè)立廣州食品倉庫的要求都有什么
(1)對食品貯藏區(qū)域要求
餐飲原料的倉庫又稱原料貯藏室,每天要接收存貯和分發(fā)大量的食品等原料。但是,不少飯店、餐廳對貯藏室的設(shè)計工作卻不太重視,如允許其他部門占用貯藏室面積,或各個食品貯藏室相隔很遠(yuǎn),甚至分散在各個不同的樓面,因而影響倉儲控制工作。
貯藏室設(shè)計人中和企業(yè)經(jīng)管人員在貯藏室設(shè)計工作中需考慮的因素主要有以下幾方面。
① 貯藏室的位置
從理論上看,貯藏室應(yīng)盡可能性位于驗收處與廚房之間,以便于將食品原料從驗收處運入貯藏室及從貯藏室送至廚房。但是在實際工作中,由于受建筑而已的限制,往往不易做到這一點。如果一家飯店有幾個廚房,且位于不同的樓層,則應(yīng)將貯藏室安排在驗收處附近,以便方便、及時已驗收的食品原料送到貯藏室,這樣可以減少原料被“順手牽羊”的可能性。
一般而論,食品貯藏室被設(shè)計在底樓或地下室內(nèi)。
廣州食品倉庫
②貯藏室的面積
確定貯藏室面積時,應(yīng)考慮到企業(yè)的類別、規(guī)模、菜單、銷量、原料市場的供應(yīng)情況等因素。菜單經(jīng)常變化的企業(yè),貯藏室面積就應(yīng)大些。有些企業(yè)遠(yuǎn)離市場,進(jìn)貨周轉(zhuǎn)較長,這類企業(yè)的貯藏室就要比每天都能進(jìn)貨的企業(yè)的貯藏室大一些。有些企業(yè)經(jīng)管人員喜歡一次性大批量進(jìn)貨,這些企業(yè)就必須有較大面積的貯藏場地。
貯藏室面積既不能過大,也不應(yīng)過小。面積過大,不僅增加資本支出,而且會增加能源費用和維修保養(yǎng)費用;此外,人們往往喜歡在貯藏室放滿物品,因此貯藏室過大,可能會引起存貨過多的問題;如果貯藏室時沒有放滿食品原料,社會空余的場地就有可能用來堆放其他用品,各類存貨增多,進(jìn)出貯藏室的人數(shù)也增加,會影響安全保衛(wèi)工作。貯藏室面積過小,也會引起一系列問題:不少食品原料只能露天堆放,貯藏室的食品原料堆得滿滿的,保管人員既不易看到、拿到,也不易保持清潔衛(wèi)生。
(2)各類貯藏庫(貯藏室)
餐飲原料的易壞程度是不同的。不同易壞程度的物品需要不同的貯存條件;對餐飲原料要求使用的時間不同,因而應(yīng)分別存放在不同的地點;餐飲原料往往會處于不同的加工階段,例如新鮮的魚、洗削好的魚、半成品的魚和加工成品的魚,又需要不同的貯存條件和設(shè)備。因此 ,飯店就設(shè)置不同的功能、不同類別的庫房。庫房的類別通常有以下幾種:
①按地點分類
a、中心庫房;
b、各餐飲經(jīng)營點的分庫房。
②按物品的用途分類
a、食品庫;
b、酒類飲料庫;
c、非食用物品庫;
③ 按貯存條件分類
a. 干藏庫;
b. 冷藏庫;
c. 凍藏庫。
(3)食品貯藏庫對溫度、濕度和光線的要求
幾乎所有食品飲料對溫度、濕度和光線的變化都十分敏感。不同的食品飲料在同一種溫度、濕度、光線條件之下的敏感程度又不一樣。因此,不同的食品飲料應(yīng)存放于不同的貯藏庫之內(nèi),并給予不同的溫度、濕度及光線條件,使食品、飲料始終處于最佳待食用狀態(tài)。
①溫度要求
a、干藏庫。最好控制在10°左右,當(dāng)然15°C-22°C也是普遍被接受的溫度。
b、冷藏庫。冷藏的主要作用是防止細(xì)菌生長。細(xì)菌通常在10°C-50°之間繁殖最快,因此,所有冷藏食 品都必須保存在10°C以下的冷藏間里。
由于食品的類別不同,就有存放對象不同有冷藏間,其對應(yīng)的冷藏溫度也各異。
肉類的冷藏溫度應(yīng)在0°C-2°C之間;
水果和蔬菜冷藏溫度應(yīng)在2°C-4°C之;
乳制品冷藏溫度為0°C-2°C之間;
魚的最佳冷藏溫度應(yīng)在0°C左右。
存放多種食品的冷藏庫只能采用折衷方案,將溫度平均調(diào)節(jié)在2°C-4°C之間。
c、冷凍庫。冷凍庫的溫度一般須保持在-18°C—-24°C之間。
② 濕度要求
食品原料倉庫的濕度也會影響食品存儲時間的長短和質(zhì)量的高低。不同的食品原料對溫度的要求是不一樣的。
a、干藏庫。干藏食品庫的相對濕度應(yīng)控制在50%-60%之間;如果是貯藏米面等食品的倉庫,其相對溫度應(yīng)該再低一些。
如果干藏庫的相對濕度過高,就應(yīng)安裝去濕干燥裝置;相對濕度過低,空氣太干燥,應(yīng)使用濕潤器或在庫內(nèi)潑水。
b、冷藏庫。水果和蔬菜冷藏庫的濕度應(yīng)在85%-95%之間;肉類、乳制品及混合冷藏庫的濕度應(yīng)保持在75%-85%之間。
相對溫度過高,食品會變得粘滑,助長細(xì)菌生長,加速食品變質(zhì);相對濕度過低,會引起食品干枯,可在食品上加蓋濕布,或直接在食品上潑水。
c、冷凍庫。冷凍庫應(yīng)保持高濕度,否則干冷空氣會從食品吸收成分。冷凍食品應(yīng)用防潮濕或防蒸發(fā)的材料包好,防止食品失去水分及脂肪變質(zhì)發(fā)臭。
所有食品倉庫均應(yīng)避免陽光的直射。倉庫的玻璃窗應(yīng)使用毛玻璃。在選用人工照明時,應(yīng)盡可能挑選冷光燈,以免由于電燈光熱,使倉庫的室內(nèi)溫度升高。
另外,貯藏倉庫應(yīng)保持空氣流通。干藏室最好每小時換四次空氣。冷藏間和冷凍室的食品不要靠墻存放,也不要直接放在地板上或堆放到天棚,以利空氣流通。
(4)食品貯存庫對清潔衛(wèi)生的要求
干藏庫和冷藏庫的地板和墻壁的表面應(yīng)經(jīng)受得起重壓,易于保持清潔,并能防油污、防潮濕。
食品倉庫的高度至少應(yīng)該是2.4米。如果使用空調(diào),倉庫里就應(yīng)有充足的壓力通風(fēng)設(shè)備。
倉庫內(nèi)應(yīng)有下水道,以便清洗冰箱,擦洗墻面和地板。
食品倉庫在任何時候都應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。企業(yè)應(yīng)制定清潔衛(wèi)生制度,按時打掃。食品倉庫里絕對不可堆放垃圾。
干藏庫同樣應(yīng)每天清掃,特別是要注意角落和貨架底下的打掃。食品倉庫里絕對不可堆放垃圾。
干藏庫要做好防蟲、防鼠工作。墻上、天棚和地板上的所有洞口都應(yīng)堵塞住,窗口應(yīng)安裝紗窗。如果暖氣管和水管和必須穿過貯藏室的墻壁,管子周圍應(yīng)填塞。在殺蟲滅鼠工作中,以管人員應(yīng)請專家指導(dǎo),以便正確使用殺蟲劑和滅鼠毒藥。
庫存物品保管的四項原則:
①庫存物品的貯量與生產(chǎn)、銷售、消費相吻合;
②庫存物品應(yīng)分類集中存放在明確的地點;
③庫存物品應(yīng)建立在健全的保管、養(yǎng)護(hù)、檢查制度;
④加強對倉庫保管人員的管理工作。
廣州食品倉庫
食品倉庫管理制度
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強烈氣味的物品,不同庫儲存。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。
7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。
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本文來源:http://www.cs-realty.com.cn/newsInfo/82/250.html
本文標(biāo)題:設(shè)立廣州食品倉庫的要求以及食品倉庫的管理制度
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